Sharemanga: [Cuisine] Tuto nourriture - Sharemanga

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[Cuisine] Tuto nourriture

Posté dimanche 26 avril 2009 à 04:49 (#46) L'utilisateur est hors-ligne   Nature-za 

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Voir le messageJunta, le 25/04/2009 à 17:22, dit :

Nature-za, quelle différence fais-tu entre le couvercle "intégral" et le "casserole" .



Le couvercle type "casserole", qui se pose simplement sur les rebords internes du bac a riz, n'isole donc pas bien et empeche pas l'air de passer. L'eau est mal evaporee, ca deborde comme une casserole, bref ca cuit mal le riz de facon generale....
Mais ca a pitet change depuis ? ^^

Posté dimanche 26 avril 2009 à 11:23 (#47) L'utilisateur est hors-ligne   Iznogoud 

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ça ne déborde pas, à moins que tu aies mis trop d'eau.
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Merci à Az` pour la signature.

Posté samedi 19 septembre 2009 à 13:26 (#48) L'utilisateur est hors-ligne   Hime 

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Hummmm ça me donne faim tout ça :P

J'adore manger japonais, et je vous propose une recette super simple et très rapide : les Soba fraîches !
Souvent consommé en été par les japonais car rafraichissantes.

Alors pour environ 4 personnes on a besoin de :

- 1 paquet de nouilles Soba (nouilles de sarrasin)
- 400 ml de dashi (bouillon à base de bonite séchée et d'algue konbu). On peut en trouver en petit sachet à diluer dans l'eau
- 2 cuillère à soupe de mirin (saké de cuisine)
- 3 cuillère à soupe de sauce soja japonaise (genre Kikkoman, la plue utilisée)
- 2 feuilles de nori


Ensuite c'est simple :

- D'abord on prépare la sauce pour qu'elle ait le temps de refroidir
Donc on fait chauffer le dashi dans une casserole, une fois que ça bout, on ajoute le mirin et la sauce soja, on mélange bien puis on coupe le feu et on laisse refroidir

- Coupez les feuilles de nori en très fines lamelles et mettez les dans un bol séparément

- Ensuite faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, lorsque ça arrive à ébullition, on ajoute les nouilles dans l'eau, et on laisse cuire 5 min environ (cela dépend des nouilles donc faut regarder sur le paquet)

- Une fois les nouilles cuites, on les égoutte, puis on les rince à l'eau froide

- Servir la sauce dans les bols

- Plonger les nouilles dans de l'eau glacée juste avant de servir (préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons)

- Soupoudrez les nouilles de feuilles de nori émincées

C'est prêt !!!

Après il suffit de plonger les nouilles dans la sauce avec les nori et de manger.

Itadakimasu !!! :D

Posté dimanche 20 septembre 2009 à 07:34 (#49) L'utilisateur est hors-ligne   inico 

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Miam miam :P . En plus, moi qui ne suit pas fan de pâtes, les soba font exception à la règle (sûrement le sarrasin qui donne ce goût particulier, et pourtant je ne suis pas breton :blink: ). Et ça changera car d'habitude je les cuisine en soupe.

Voir le messageHime, le 19/09/2009 à 14:26, dit :

- 400 ml de dashi (bouillon à base de bonite séchée et d'algue konbu). On peut en trouver en petit sachet à diluer dans l'eau

Question à propos du Dashi : sous quelle forme les achètes-tu ? N'est-ce pas en granulé habituellement ? Une fois le sachet ouvert, sais-tu combien de temps ça se conserve ?
Et puisque tu as l'air de manier la cuisine Japonaise, j'en profite pour te questionner sur le miso : le miso rouge que l'on trouve en pâte, sais-tu lui aussi combien de temps il peut se conserver ?
Je demande ça car comme ma consommation de ce genre de produit est quand même assez ponctuelle :D , c'est toujours dommage d'acheter une petite fortune (Kioko, rue des petits champs à Paris) des produits qui vont perdre toute leur saveur quelques semaines après leur ouverture.

Au passage, un produit que j'ai vu au supermarché : des tablettes de bouillon pour soupe MISO ^_^ ! Vui vui, tout pareil kif kif comme des tablettes de bouillon de poule ou de légume ! Je ne me suis pas encore laissé tenter, mais il s'agissait d'un produit labellisé AB, et apparemment sans trop de "saloperies" ajoutées (d'après l'étiquette), donc pourquoi pas ?

Posté dimanche 20 septembre 2009 à 14:09 (#50) L'utilisateur est hors-ligne   Nature-za 

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Voir le messageinico, le 20/09/2009 à 08:34, dit :

Miam miam :P . En plus, moi qui ne suit pas fan de pâtes, les soba font exception à la règle (sûrement le sarrasin qui donne ce goût particulier, et pourtant je ne suis pas breton :blink: ). Et ça changera car d'habitude je les cuisine en soupe.


Question à propos du Dashi : sous quelle forme les achètes-tu ? N'est-ce pas en granulé habituellement ? Une fois le sachet ouvert, sais-tu combien de temps ça se conserve ?
Et puisque tu as l'air de manier la cuisine Japonaise, j'en profite pour te questionner sur le miso : le miso rouge que l'on trouve en pâte, sais-tu lui aussi combien de temps il peut se conserver ?
Je demande ça car comme ma consommation de ce genre de produit est quand même assez ponctuelle :D , c'est toujours dommage d'acheter une petite fortune (Kioko, rue des petits champs à Paris) des produits qui vont perdre toute leur saveur quelques semaines après leur ouverture.

Au passage, un produit que j'ai vu au supermarché : des tablettes de bouillon pour soupe MISO ^_^ ! Vui vui, tout pareil kif kif comme des tablettes de bouillon de poule ou de légume ! Je ne me suis pas encore laissé tenter, mais il s'agissait d'un produit labellisé AB, et apparemment sans trop de "saloperies" ajoutées (d'après l'étiquette), donc pourquoi pas ?



Au Japon en principe le dashi s'achete en boite de sachets ("hon-dashi" doit etre le plus vendu). Je pense que ca va aseez vite a utiliser, c'est pas des sachets enormes, et ca se conserve plutot bien.
Pour le miso, normalement ca se conserve plus d'un mois sans probleme. Apres ca depend de l'utilisation, mais le miso, ca se mange partout ou presque ;) Mon coup de coeur : le poivron farci au miso -_-
(demande pas la recette, c'est pas moi le cuisinier....)

Posté dimanche 20 septembre 2009 à 14:47 (#51) L'utilisateur est hors-ligne   Hime 

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Coucou inico,

En effet, comme toi je ne cuisine pas tous les jours japonais (mais j'aimerais bien ! lol), je crois que les nouilles soba sont mes préférées, elles ont un goût particulier, j'adore !

Citation

Question à propos du Dashi : sous quelle forme les achètes-tu ? N'est-ce pas en granulé habituellement ? Une fois le sachet ouvert, sais-tu combien de temps ça se conserve ?


Alors pour préparer le dashi on a plusieurs solutions :

1- Il existe du concentré de dashi en bouteille : il suffit de diluer une dose dans 1L d'eau, de faire chauffer et c'est prêt.
Une fois la bouteille ouverte, on la conserve au frais jusqu'à plusieurs mois. On peut trouver des bouteilles de environ 350 ml jusqu'à 1L dans le commerce ou sur internet.

2- Le dashi en granulé comme tu le disais. Moi je l'ai trouvé en boîte qui contient 5 petit sachets. 1 sachet suffit pour une préparation donc pas de problème de conservation.

3- Le faire soi-même ! Rien de compliqué, on a besoin de :
- 1 bon morceau d'algue konbu
- 15gr de bonite séchée râpée en filament
- 1L d'eau

1ère étape : à l'aide d'un torchon humide on va délicatement essuyer l'algue, mais il ne faut pas frotter pour ne pas enlever la pellicule blanche de l'algue (c'est elle qui donne l'arôme de l'algue)
2ème étape : on va couper le morceau d'algue en 3-4 petits morceaux
3ème étape : Mettre l'eau dans une grande casserole avec les morceaux d'algues konbu, faire cuire pendant 10 min sans couvrir jusqu'à ce que ça commence à bouillir
4ème étape : on enlève les morceaux d'algues, et lorsque l'eau se met à bien bouillir, on y ajoute les copeaux de bonite séchée avec 60ml d'eau froide, on attend que ça re-bout et on enlève du feu
5ème étape : on laisse les copeaux de bonite se déposer au fond de la casserole, et après on va passer le tout dans un tamis, au dessus d'une autre casserole pour récupérer le dashi

Et voilà !!! le dashi est prêt ! :P

Si tu as préparer trop de dashi, tu peux le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou carrément le congelé pendant 1 mois !
Ça vaut pour les 2 autres techniques aussi.

Citation

le miso rouge que l'on trouve en pâte, sais-tu lui aussi combien de temps il peut se conserver ?


C'est vrai que souvent on trouve des gros paquets de miso genre 500gr, ce n'est pas très pratique, mais j'ai vu une fois sur internet un sachet de miso avec un bouchon refermable, ou comme avec le dashi, tu le mets dans une boîte hermétique au frigo, ça peut tenir plusieurs mois sans problème, ou même le congeler par petits morceaux (parce que on peut pas tout décongeler, et recongeler après...) :D

Citation

Au passage, un produit que j'ai vu au supermarché : des tablettes de bouillon pour soupe MISO


Ah ouais ?? j'avais jamais vu ça, ben tu nous dira si tu as testé et ce que tu en as pensé ! Tu peux me dire de quelle marque il s'agit ?

:blink:

Posté lundi 21 septembre 2009 à 16:33 (#52) L'utilisateur est hors-ligne   inico 

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Merci Hime, Merci Nature-za pour vos précieux conseils :wub: .

Nature-za dit :

Mon coup de coeur : le poivron farci au miso
(demande pas la recette, c'est pas moi le cuisinier....)

Inutile d'enfoncer le clou, tu dois déjà le savoir: gros chanceux, va.
Apparemment, le miso peut effectivement être utilisé dans de nombreuses recettes autres que la soupe ou le bouillon pour des nouilles.
Il semble pouvoir être simplement utilisé comme base pour une sauce. J'ai déja vu une recette d'Aubergine grillée au miso par exemple (dans Sushi & Cie chez Marabout je crois).

Hime dit :

Citation


Au passage, un produit que j'ai vu au supermarché : des tablettes de bouillon pour soupe MISO

Ah ouais ?? j'avais jamais vu ça, ben tu nous diras si tu as testé et ce que tu en as pensé ! Tu peux me dire de quelle marque il s'agit ?

Pour la marque, il s'agit de Jardin Bio. Ce sont des bouillons cube, avec une utilisation recommandée de 1 tablette pour 0,5L d'eau.
Pour la composition (en ordre décroissant) : miso 34%, sel marin (!), graisse de palme non hydrogénée (merci les acide gras trans), amidon de maïs, puis suivent divers légumes, herbes et épices.
Malgré une composition assez peu motivante, je voulais me laisser tenter, mais le peu de produits qui restaient (3) étaient périmés (22/07/09 !! >_< )

Posté mercredi 23 septembre 2009 à 01:27 (#53) L'utilisateur est hors-ligne   Nature-za 

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J'avais oublie, mais il existe des sachets de miso sous X formes :wub:

Outre la forme la plus repandue en rectangle de 500g, il y a de ca

http://hinodemiso.shop10.makeshop.jp/shopd...l/002000000002/

ou meme de ca

http://ropping.tv-asahi.co.jp/sanpo/disp/C...?GOODS_NO=24357

Posté dimanche 18 juillet 2010 à 07:21 (#54) L'utilisateur est hors-ligne   inico 

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Hime dit :

Alors pour préparer le dashi on a plusieurs solutions :

1- Il existe du concentré de dashi en bouteille : il suffit de diluer une dose dans 1L d'eau, de faire chauffer et c'est prêt.
Une fois la bouteille ouverte, on la conserve au frais jusqu'à plusieurs mois. On peut trouver des bouteilles de environ 350 ml jusqu'à 1L dans le commerce ou sur internet.

2- Le dashi en granulé comme tu le disais. Moi je l'ai trouvé en boîte qui contient 5 petit sachets. 1 sachet suffit pour une préparation donc pas de problème de conservation.

3- Le faire soi-même ! Rien de compliqué

Après les versions granulé, j'ai opté pour la 3ème solution. Et effectivement, rien de compliqué, ni non plus long à préparer.
Et comme j'en ai fait une grosse quantité, j'ai congelé ce qu'il me restait dans des sachets prévus pour les glaçons -_- .
Pour le goût, j'ai trouvé que c'était moins salé que les versions toute faites, le parfum est clairement différent: je dirai peut-être moins gouteux mais plus typé.

Nature-za dit :

Pour le miso, normalement ca se conserve plus d'un mois sans probleme. Apres ca depend de l'utilisation, mais le miso, ca se mange partout ou presque ;) Mon coup de coeur : le poivron farci au miso

C'est vrai que je suis tombé sur un tas de recettes utilisant le miso comme ingrédient de base à des sauces.
J'ai essayé les "Aubergines rôties au miso", pas mal du tout ^_^ (ça change de la ratatouille :P ).

Posté dimanche 18 juillet 2010 à 17:33 (#55) L'utilisateur est hors-ligne   Junta 

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Un an après... Une ptite nouvelle recette. ^_^
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Posté samedi 15 janvier 2011 à 18:01 (#56) L'utilisateur est hors-ligne   inico 

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Une question, suite à une photo vue sur le toujours sympathique (et frustrant :P ) site Japon Facile.

On y voit une photo désignant "un bol de ranems" un bol de nouilles... udon :paf: .

Le terme "ranems" a-t-il dérivé au Japon pour devenir générique et finir par désigner une soupe de nouilles, quelle que soit leur nature: ranem, udon, soba, somen,...fusilli, coquillettes :alucard: ?

Posté dimanche 16 janvier 2011 à 10:01 (#57) L'utilisateur est hors-ligne   Junta 

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Au moins ça m'a fait repérer une jolie faute parce que c'est raMen et non raNem. :alucard:

Ceci dit, oui sur la photo ce sont des udons, mais bon dans la pratique quotidienne des cartes de resto la différence n'est pas toujours si évidente.
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Posté dimanche 16 janvier 2011 à 14:27 (#58) L'utilisateur est hors-ligne   Nature-za 

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A part le fait qu'a Tokyo on appelle "ramen" egalement "soba", sinon, les "ramen", "udon", "soba" etc sont bien des nouilles de types differents.

Ramen c'est la soupe de nouilles d'origine chinoise
Udon ce sont les nouilles grosses, epaisses
Soba sont les nouilles de sarrasin, grises
Somen sont les nouilles tres fines, generalement mangees en salade ou trempees dans le "tsuyu"

Tous ces types regroupes en un terme generique "men" (nouilles).
("Men", pas "ra-men")

Posté dimanche 16 janvier 2011 à 14:44 (#59) L'utilisateur est hors-ligne   inico 

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Voir le messageJunta, le 16/01/2011 à 10:01, dit :

Au moins ça m'a fait repérer une jolie faute parce que c'est raMen et non raNem. :alucard:

C'était bien ce que je pensais alors.
En écrivant mon post précédant, et après vu vu l'orthographe raNem sur le site Japon Facile, j'ai volontairement échangé l'orthographe, persuadé que la version raMen était une francisation (ça se dit ça :paf: ?) du terme.

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