Coucou inico,
En effet, comme toi je ne cuisine pas tous les jours japonais (mais j'aimerais bien ! lol), je crois que les nouilles soba sont mes préférées, elles ont un goût particulier, j'adore !
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Question à propos du Dashi : sous quelle forme les achètes-tu ? N'est-ce pas en granulé habituellement ? Une fois le sachet ouvert, sais-tu combien de temps ça se conserve ?
Alors pour préparer le dashi on a plusieurs solutions :
1- Il existe du concentré de dashi en bouteille : il suffit de diluer une dose dans 1L d'eau, de faire chauffer et c'est prêt.
Une fois la bouteille ouverte, on la conserve au frais jusqu'à plusieurs mois. On peut trouver des bouteilles de environ 350 ml jusqu'à 1L dans le commerce ou sur internet.
2- Le dashi en granulé comme tu le disais. Moi je l'ai trouvé en boîte qui contient 5 petit sachets. 1 sachet suffit pour une préparation donc pas de problème de conservation.
3- Le faire soi-même ! Rien de compliqué, on a besoin de :
- 1 bon morceau d'algue konbu
- 15gr de bonite séchée râpée en filament
- 1L d'eau
1ère étape : à l'aide d'un torchon humide on va délicatement essuyer l'algue, mais il ne faut pas frotter pour ne pas enlever la pellicule blanche de l'algue (c'est elle qui donne l'arôme de l'algue)
2ème étape : on va couper le morceau d'algue en 3-4 petits morceaux
3ème étape : Mettre l'eau dans une grande casserole avec les morceaux d'algues konbu, faire cuire pendant 10 min sans couvrir jusqu'à ce que ça commence à bouillir
4ème étape : on enlève les morceaux d'algues, et lorsque l'eau se met à bien bouillir, on y ajoute les copeaux de bonite séchée avec 60ml d'eau froide, on attend que ça re-bout et on enlève du feu
5ème étape : on laisse les copeaux de bonite se déposer au fond de la casserole, et après on va passer le tout dans un tamis, au dessus d'une autre casserole pour récupérer le dashi
Et voilà !!! le dashi est prêt !
Si tu as préparer trop de dashi, tu peux le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou carrément le congelé pendant 1 mois !
Ça vaut pour les 2 autres techniques aussi.
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le miso rouge que l'on trouve en pâte, sais-tu lui aussi combien de temps il peut se conserver ?
C'est vrai que souvent on trouve des gros paquets de miso genre 500gr, ce n'est pas très pratique, mais j'ai vu une fois sur internet un sachet de miso avec un bouchon refermable, ou comme avec le dashi, tu le mets dans une boîte hermétique au frigo, ça peut tenir plusieurs mois sans problème, ou même le congeler par petits morceaux (parce que on peut pas tout décongeler, et recongeler après...)
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Au passage, un produit que j'ai vu au supermarché : des tablettes de bouillon pour soupe MISO
Ah ouais ?? j'avais jamais vu ça, ben tu nous dira si tu as testé et ce que tu en as pensé ! Tu peux me dire de quelle marque il s'agit ?