Sharemanga: Le blog de ryokun - Sharemanga

Plop



Bon, en ce moment je suis plutôt déprimé, alors ça donne des dessins comme ça... désolé ^^

Nous avions vu précédemment comment faire la chantilly et le sirop. Maintenant, nous allons voir les étapes de fourrage de la génoise, ainsi que le nappage et la déco. Après, c'est fini

Fourrage :

Ingrédients :
- la génoise
- la chantilly
- des fraises

Démouler la génoise sur une plaque à la sortie du four.
Découper la génoise horizontalement (si vous avez fait votre génoise dans un moule circulaire, cela vous donnera deux disques), et attendez qu'elle refroidisse.
Avec une cuillère, mettre du sirop le plus uniformément possible sur les deux disques afin de leur faire boire le liquide. Attention ! Ne pas trop en mettre sinon le gâteau sera trop humide et se tiendra mal ! (et vous aurez du mal à le découper en plus !)

Une fois que c'est fait, tartinez les deux disques de chantilly (évidemment, badigeonnez le bon côté pour le disque qui fait le chapeau, c'est-à-dire le côté intérieur du gâteau et non le dessus !)
Ensuite, lavez les fraises et coupez-les afin d'obtenir des demi fraises d'à peu près la même taille. Disposez les demi-fraises en cercles sur le disque inférieur, puis comblez les trous avec de la chantilly. Remettre le deuxième disque de génoise sur le dessus, et mettre le tout au frigo.

Nappage :

Ingrédients :
- confiture de fraise
- sucre (de préférence sucre pour gelées)
- facultatif : feuille de gélatine

Si vous utilisez une feuille de gélatine : la mettre dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole, faire bouillir 150 ml d'eau. Ajouter suffisament de confiture pour que le liquide devienne épais (100 à 150g), en évitant soigneusement les morceaux de fraises qui pourraient être dans la confiture. Mettre le sucre (100 à 150g), et mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange uniforme (attention à ce stade à ne pas laisser la casserole sans surveillance, car croyez-moi, ça déborde vite, j'en ai fait les frais ^^).
Retirez ensuite le mélange du feu, attendez qu'il ait légèrement refroidit, puis incorporez la feuille de gélatine si vous en avez une. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que le liquide ait plus ou moins refroidit et qu'il commence à devenir plus consistant.
Sortir le gâteau du frigo, et napper le dessus avec la préparation.
Voilà

La déco :
Pour la déco, vous êtes grands, vous faîtes comme vous le sentez Mais moi, voici la façon dont je procède :

Ingrédients :
- fraises
- chantilly
- pépites caramélisées

Avec une spatule, enduire les bords de gâteau de chantilly. Ensuite, mettre des pépites caramélisées sur la spatule, et les étaler tout le tour du gâteau de façon uniforme.
Sur le dessus du gâteau : avec une poche remplie de chantilly, faire tout le tour extérieur du gâteau. Faire une pointe de chantilly au milieu. Découper deux fraises de taille égales dans le milieu, et mettre une demi fraise (tout au bord) en haut, en bas, à gauche, et à droite.

ET VOILA, C'EST PRET

Quelques photos :



Ca a t'y pas l'air bon tout ça ??

Résumé de l'épisode précédent : souvenez-vous, on faisait un fraisier. Et pour commencer , on avait fait la génoise.
Maintenant que c'est fait, il va falloir qu'on la découpe, qu'on l'imbibe de sirop, et qu'on la fourre avec des fraises et de la chantilly (à mon goût, meilleure qu'une crème patissière... la crème patissière est trop épaisse et son goût ne s'adapte pas avec la légèreté d'un gâteau comme un fraisier... mais bon, après c'est un avis perso...).
Mais avant tout ça, bien sûr, il va falloir qu'on voie la confection de la chantilly et du sirop


Alors la chantilly, c'est pas dur à faire. Il faut du sucre (vanillé en l'occurence, c'est meilleur ;)), et de la crème fraiche liquide. Attention à ne pas prendre de la crème allégée, sinon la chantilly ne montera jamais !! à 30% de matière grasse, c'est nickel

Ingrédients :
- Crème fraîche liquide (50cl)
- sucre vanillé (25~30g)

Dans un saladier, mettre la crème fraiche. La fouetter jusquà ce qu'elle commence à monter légèrement. Mettre le sucre, et fouetter jusqu'à ce que la crème devienne plus consistante. Elle sera prête au moment où lorsque vous retirez le fouet, cela forme des becs. Attention à ne pas trop la fouetter sinon elle se transformera en beurre (si elle commence à jaunir, c'est pas bon )



Ingrédients :
- De l'eau
- du sucre
- une ou deux fraises

Alors pour le sirop, ça dépend comment vous l'aimez : épais ou liquide. Moins vous mettrez de sucre, moins il sera épais. Pour les proportions, c'est de la moitié du poids d'eau en sucre jusqu'à l'égalité. Vous pouvez d'ailleurs pour un meilleur résultat utiliser du sucre spécial gélées/sirops.

Voici ce que moi je fais :
Faire chauffer 300 ml d'eau jusqu'à ébullition. Mettre 200g de sucre, écraser les fraises dans la préparation, et mélanger. Au bout de 3-4 minutes, lorsque le sucre est complètement dissoud, retirer du feu et laisser refroidir complètement. Voilà, c'est prêt

Alors voilà, chose promise, chose due, je vais vous faire la recette du fraisier.



(vous avez vu, couleur de circonstance )

Ce qu'il faut savoir, c'est que le fraisier est un plat compliqué à faire. En fait non, pas vraiment compliqué, mais complexe. Entendez par là que tout le monde peut le faire, mais il y a pas mal d'étapes, ce qui augmente le taux d'erreur, et de plus, même si vous êtes rapide, vous mettrez pour le faire entre 2h30 et 3h ! Ne vous y prenez donc pas à la dernière minute pour le faire ;)

Etant donné que ça va être long, je vais vous expliquer dans cet article la première partie de la confection d'un fraisier, j'ai nommé la Génoise.

La génoise, c'est la partie "gâteau" (c'est à dire tout ce qui n'est pas nappage, fraise, et chantilly ;)). Le but sera de la découper en deux dans la longueur afin de la fourrer avec des fraises et de la chantilly... miam

Part one : la génoise

Ingrédients :
120g de farine
120g de sucre
4 oeufs

Recette :
Avant toute chose, beurrez votre moule, farinez-le, et mettez-le au frigo. Pour le moule, je prends personnellement un moule à manqué circulaire, le même qui me sert pour faire des gâteaux au chocolat. Il faut juste qu'il ne soit pas trop large sinon la pâte ne montera pas assez et vous ne pourrez découper la génoise en deux.

Dans un saladier, casser les oeufs et les fouettez en ajoutant le sucre. Une fois que le mélange est homogène, le mettre au bain-marie et le fouetter vivement (un peu comme pour faire des oeufs en neige) jusqu'à ce que le mélange triple de volume (Note : c'est une opération longue ! avec un batteur électrique, comptez 5 minutes ; avec un batteur à main, comptez 10 minutes/1 quart d'heure !).

Faites préchauffez votre four à 180°.

Une fois que la pate a bien triplé, retirez du feu, et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (une dizaine de minute... le fouettage sera là juste pour éviter que la préparation ne retombe).
Ensuite, incorporer petit à petit la farine en mélangeant avec une cuillère en bois et en évitant de faire retomber la préparation.

Sortez le moule du frigo, remplissez-le de votre préparation et mettez-le au four (toujours 180°). La cuisson dépend du four : en général entre 15 et 20 minutes. Pour être sûr, planter un couteau au centre du gâteau : s'il ressort propre, c'est que c'est prêt


Voilà, la prochaine fois, je vous ferais la part two : la préparation de la chantilly ainsi que celle du sirop ! (et oui, on fait tout de A à Z ;))

A la prochaine les marmottes !

Bonjour à tous

Bon bah voilà, moi aussi je me lance pour faire un blog.
Désolé par contre, mais le but est plus d'occuper mon temps que de partager quelque chose avec les gens qui vont venir le voir (s'il y en a ^^)

Alors bien évidemment, une sacrée question se pose : "Mais Maïté, qu'allez-vous donc nous mettre dans ce fameux blog ??"
"Hé bien ma petite Micheline,", vous répondrai-je avec l'accent marseillais qui va bien -non, pas celui de l'acteur de film prOno des années 80 et sa moustache, mais plutôt celui de la vrai Maïté -, "il va y avoir un peu de tout : des dessins, car hé oui, le bougre dessine ; des recettes de cuisines (oui je plagie le chef Kobayashi -que j'admire soit-dit en passant -, mais bon, j'ai mes propres recettes ;)) ; des pensées personnelles ou des thèses abracadabrantes comme j'en ai l'habitude, ma vie, enfin bref, rien de très important " (vas-y Maïté, bois un verre d'eau après tout ça...)

Et pour vous ouvrir le bal, un petit dessin rapide fait sous toshop. Alors pour info, on appelle ça un oekaki (même si en général un oekaki est un dessin fait plus à partir d'un applet java, et qui ressemble vaguement à du Paint... mais bon, étant donné que j'ai utilisé le stylo, la gomme, et un bout d'aérosol, c'est kif-kif )



Oualà, à la prochaine, quand je le pourrais (et à mon avis je vous mettrais ma recette pour faire un fraisier )